Método de resultados
FIGURA. Diagrama de Flujo de los procesos
Se presenta el siguiente
diagrama de la manera de operar o el de realizar actividades dentro y fuera de
la organización. El proceso el cual se selecciono fue el de entrega del
producto debido a que su margen de de exigencia en calidad es superior. Proceso
el cual es monitoreado continuamente por las autoridades de salubridad con base
en las normatividad
Actividades que se
implementan
Se coloca el producto
terminado en el mostrador se toma un breve comentario con la encargada tomando
de referencia si el producto será consumido dentro de la empresa o en un
servicio a domicilio se realiza el empacado pertinente en dicha respuesta del
cliente anexando al producto un par de aderezos y se da paso a ala entrega
final del cliente
Indicadores del proceso
Tenemos en la línea a 5 personas:
·
Quien hace la masa
·
Quien realiza la
base para la pizza
·
Quien prepara los
ingredientes
·
Quien coloca los
ingredientes sobre la base (masa)
·
Y por último
la persona que se encarga de meter la pizza al
horno
Todas estas personas forman un equipo que
esta con un objetivo en común, aquí es donde debemos de separar los eventos
dependientes y su dependientes y medir los eventos extraordinarios.
El tiempo de elaboración de una pizza es
aproximadamente 15 o 20 minutos. Bien... Ahora realicemos en forma específica
los eventos.
Eventos dependientes:
Realizar la masa
Preparar los ingredientes que llevara la
pizza
Eventos Subdependientes:
Realizar la base (masa) para la pizza
Colocar los ingredientes en la base
Meter la pizza en el horno
Eventos extraordinarios:
El horno no calienta lo suficiente
Se termina el gas
Se descompone el horno
La idea es que debemos medir cuanto tiempo
realmente nos toma cada uno de los procesos y sumarle el tiempo en el cual nos
tardemos en reparar un evento extraordinario. Eso nos dará como resultado un
tiempo promedio de elaboración. Debemos de fijarnos un rango de
"error" o un factor de riesgo.
El contemplar este factor nos dará margen a
solucionar el problema sin que esto nos resulte una perdida en ventas. Porque a
fin de cuenta el cliente
estará conforme con el pedido
porque nosotros como empresa le dimos una fecha para entrega del producto
terminado. Porque si se cumplen los pedidos en forma y tiempo esto nos dará
como resultado buena imagen ante nuestros clientes y por lo tanto mayores ventas.
Al cliente no le importa saber si
existen problemas con la producción ni como los
solucionamos, eso en nuestro trabajo, y un trabajo bien realizado será la
mejor carta de presentación ante la industria competitiva.
Ahora cómo podremos controlar la producción?
Lo primero es establecer un plan de trabajo. En el cual debemos de
identificar cada una de las prioridades, en conjunto con los demás
departamentos de nuestra empresa. Delegando responsabilidades por áreas o
departamentos. Y después que sigue:
Una vez localizados aquellos recursos que, por su escasa disponibilidad,
limitan el rendimiento global de la empresa, éstos deben ser
"explotados" al máximo, aprovechando toda su capacidad
Decidir cómo explotar las limitaciones
Si, por ejemplo, la limitación se encontrase
en un determinado centro de trabajo, explotarla significaría obtener el máximo
rendimiento de la maquinaria de dicho Centro de Trabajo. Ello implicaría
eliminar cualquier causa de tiempo improductivo.
Subordinar todo a las decisiones adoptadas en
el paso anterior
En la fase anterior se establecía explotar al
máximo las limitaciones de la empresa; sin embargo, hay que ser conscientes de
que estas representan un pequeño porcentaje de los recursos totales de la
organización.
Debido a ello, a pesar de esta decisión, una
determinada limitación puede verse obligada a parar su trabajo si los recursos
no limitados (la gran mayoría) no le suministran los componentes que necesita
|
Proceso:
De transformación(producción)
|
Propietario: encargado de cocina y empleados
colaboradores
|
|
Misión: proceso donde se contiene
los estándares de la implementación de la transformación del producto
tangible, tomando como base las especificaciones
|
Documentación:
registro de
entradas de material primario y salidas del producto, documento de las diferentes formas de transformación del
producto conforme alas especificaciones que requiere el cliente
|
|
·
Empieza:
La entrada del
producto primario al almacenaje
·
Incluye:
La preparación
del producto a medida de las constantes actividades que se requieren para la
transformación del producto , preparación de la masa, el moldeo, el surtido,
el horneado y el embalaje
·
Termina:
Al momento que
se embalaje el producto se administrando
al departamento de entrega
|
|
Entradas :
Sus recursos primarios : queso,
carnes frías( tocino, jamón, chorizo, etc), vegetales, producto
precederos, empaque
Proveedores:
Casa Ayala, distribuidora cumuripa, harina del gayo,
cremería del yaqui
|
|
Salidas:
Producto terminado empacado
Clientes:
tiendas de
autoservicio, tiendas de lucro y población sur y centro del municipio de
cajeme
|
|
Inspecciones:
*Auditorias de salubridad por parte
del departamento de la secretaria de salud
*Auditorias mensuales por parte de
los directivos de la organización
|
|
Variables
de control:
|
Indicadores:
|
Registros:
|
|
la temperatura
debe permanecer a 230- 250 grados
centígrados
|
Equilibrio de
temperatura aun porcentaje establecido
|
|
|
un porcentaje de
surtido
|
Cada pizza
mantiene su rango de material a surtir tomando como base el tamaño de la
pizza
|
|
|
El porcentaje de pizzas
diarias
|
El sistema de salida de producto tangible tomando como base al registro de ventas
|
|
|
Compras de material primário
|
Con base al
porcentaje de falta de recursos para la implementación diaria de
transformación
|
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Proceso:
De
transformación(producción)
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Propietario: encargado de cocina y empleados
colaboradores
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Misión: proceso donde se contiene los
estándares de la implementación de la transformación del producto tangible,
tomando como base las especificaciones
|
Documentación: registro de entradas de
material primario y salidas del producto, documento de las diferentes formas de transformación del
producto conforme alas especificaciones que requiere el cliente
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|
·
Empieza:
La entrada del producto primario al
almacenaje
·
Incluye:
La preparación del producto a medida
de las constantes actividades que se requieren para la transformación del
producto , preparación de la masa, el moldeo, el surtido, el horneado y el
embalaje
·
Termina:
Al momento que se embalaje el producto se administrando al
departamento de entrega
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Entradas :
Sus recursos
primarios : queso, carnes frías( tocino, jamón, chorizo, etc), vegetales,
producto precederos, empaque
Proveedores:
Casa Ayala,
distribuidora cumuripa, harina del gayo, cremería del yaqui
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Salidas:
Producto
terminado empacado
Clientes:
tiendas de
autoservicio, tiendas de lucro y población sur y centro del municipio de
cajeme
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Inspecciones:
*Auditorias
de salubridad por parte del departamento de la secretaria de salud
*Auditorias mensuales
por parte de los directivos de la organización
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Variables de
control:
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Indicadores:
|
Registros:
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la temperatura debe permanecer
a 230- 250 grados centígrados
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Equilibrio de temperatura aun
porcentaje establecido
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un porcentaje de surtido
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Cada pizza mantiene su rango de
material a surtir tomando como base el tamaño de la pizza
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El
porcentaje de pizzas diarias
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El sistema de
salida de producto tangible tomando
como base al registro de ventas
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Compras de
material primário
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Con base al porcentaje de falta de
recursos para la implementación diaria de transformación
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Plan
de medición (método de medición)
Las actividades de medición que se realizan en el proceso de empaquetado
de las pizzas que se elaboran en la empresa son, dependiendo de la cantidad de
pizzas que se elaboren semanalmente serán los empaquetados que se realizaran,
existen diferentes empaquetados ya que se elaboran pizzas de tamaños
diferentes, como por ejemplo:
·
Cajas para pizza chica
·
Cajas para pizza individual
·
Cajas para pizza mediana
·
Cajas para pizza grande
·
Cajas para pizza extreme
Tambien existen diferentes empaquetados como el de shpagetti que tambien
se miden conforme la demanda semanal. El tiempo de empaquetado es alrededor de 15
segundos ya que no se requiere de gran labor para el trabajador.
Frecuencia
de medición
Es necesario contar con mediciones frecuentemente en la elaboración de
pizza ya que se debe llevar un cierto orden de ingredientes y pasos a seguir
para su perfecta elaboración.
El proceso de empaquetado tambien debe contar con procesos de medición
que midan el desempeño de los trabajadores, se debe observar que la pizza sea
colocada de la manera correcta en su caja, y evitar que las salsas se derramen
lo que podría ocasionar un accidente.
Esto se realiza con una frecuencia de 1 vez cada 15 días, ya que no se
cuenta con muchos errores al momento de que las pizzas sean empaquetadas para
su distribución.
Unidades
de tiempo que se expresara el indicador
Referente a las unidades de tiempo se dice que la frecuencia de medición
se realizara 1 vez cada 2 semanas, lo que nos lleva a 2 veces al mes.
Las especificaciones para las variables críticas para
el producto
Los porcentajes de calidad del producto deben de
concordar conforme a la evaluación realizada, el producto terminado debe contar
con un porcentaje de error mínimo, ya que de eso dependerá su calidad y que los
clientes realicen pedidos con mayor frecuencia.
El cliente tendrá el primer punto de vista sobre
el producto terminado, ya que es el principal crítico y como comprador
criticara su el producto cuenta con algún margen de error, es por ello que se
realizan diferentes mediciones con las cuales se evitaran que el producto salga
a la venta con algún tipo de defecto que el cliente pueda rechazar.
Metas esperadas
del indicador
Siempre se espera tener un indicador en toda las empresas
ya que este es muy importante para prevenir desorden dentro de las empresas, ya
que puedes distinguir si tu indicador esta en verde, amarillo o rojo, donde
siempre el verde quiere decir que tu indicador está sin problemas, el amarillo
que deber de ponerle más atención y el rojo que no se espera en ninguna
organización que ya es ponerle atención totalmente por que se encuentra un
problema ya grabe, aquí en este trabajo el indicador viene siendo el tiempo de
entrega de la pizza, ya que se espera de un 15 a 20 minutos para que el cliente
se le cumpla con la calidad de la empresa , ya que se promete ese rango de
tiempo por cliente para satisfacerlo.
Resultados de la
evaluación
Los resultados son aceptables ya que cuenta con una
rapidez que nos da el indicador, ya que se logra comprobar que los clientes
están satisfechos con el resultado.
Acciones
correctivas propuestas
Aquí se previene errores que como toda empresa puede
sufrir de descuidos que son inevitables dentro de la organización, y una de las
acciones preventivas es siempre contar con el inventario adecuado para a si
siempre cumplir la demanda de los clientes.
Conclusión
Se llega al objetivo que es prevenir cualquier fallo
dentro de la organización por eso es bueno tener indicadores que nos dan un
semáforo de cómo va trascurriendo la pizzería y siempre con el fin de que no haya
fallos y quedar mal con el clientes, ya que un cliente que no es satisfecho no
regresa al lugar.
Como conclusión final, el uso de este método de
evaluación de un proceso es muy útil aplicarlo ya que te arroja datos que te permiten saber como
esta desempeñándose su proceso y en base a eso tomar las medidas necesarias.
